加盟日記丨堂食不行外賣來湊,如何彌補選址失誤?

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編者按:本文為生意貓APP用戶“禾雨”的加盟日記,他是建筑工程師,他不甘于掙著固定的工資,他想跳躍出來,做自己的事業。文中講述了他從簽約到成功開店的全過程。

▎探店:2018年5月21日

nba奇才vs雄鹿 www.ipanv.club 我是建筑設計師,朝九晚五,拿著固定的工資,干固定的事兒,我就想跳躍出來,做一些挑戰和嘗試,自己開個小店。微信圖片_20190605090341.jpg

▎探店:2018年6月10日

和我的合作伙伴來上海參加品牌加盟展,有很多品牌,也做了詳細的了解,但還是不確定做什么項目。微信圖片_20190605090402.jpg

▎探店:2018年12月20日

本來想做奶店,但覺得奶茶在我們這邊還是不行,我和朋友想起來在上海展會上了解到的咋拌秘醬麻辣拌。

他們和普通的麻辣燙、麻辣拌不同,它有5種口味兒,麻辣燙有2種,麻辣的、番茄的,麻辣拌有3種,秘制的、花生的、咖喱的,甚至以后口味兒會越來越多。

他們不斷更新的口味兒也適合年輕人不斷嘗鮮的心理,而且他的味道真的是不錯,秘制拌醬這個口味兒,據我了解,全國沒有一家能做到秘制拌醬這個口味兒,特別的香辣的感覺是很特殊的,麻辣燙在每個城市都有,但是在石家莊是比較悠久的,石家莊麻辣燙很早就起步了,這些年全國各地鋪開以后,各做各的,大品牌也沒有,都是小品牌。

麻辣拌比較適合年輕人,如果開一家店,我們打算選擇在學校周邊開,不過現在說什么都早,先去總部看看再做計劃。微信圖片_20190605090405.jpg

▎簽約:2018年12月28日

今天來總部考察了,招商經理帶我們看了3個門店,品嘗了菜品,我和朋友主要是看他們的操作是不是簡單、顧客的購買力,還有中午的時候看他的單量多不多啊,一圈考察下來,他們這3家門店運營得還不錯。下午我們就回到他們總部的辦公區,做下來聊了聊。招商經理詳細介紹了投資開店的流程以及預算,我和朋友覺得他們這個還可以,就簽約了,交了加盟費3.98萬,保證金,還有設備費,之后還有首批貨款3萬,設備是煮爐、展示柜、收銀機需要從總部買,其他一些小的設備自己購買就可以。微信圖片_20190605090408.jpg

▎選址:2019年2月19日

選址我們耗費的時間稍微長了一點,今天才確定下來。第一個位置有點兒問題,面積特別小,只能做一個窗口,所以我們就放棄那家了。后來在石家莊?;業攪訟衷謖飧齙昝?,面積是28平米,房租3000/月,轉讓費2萬,可以堂食加外賣,面積比以前的大。這附近有一所大學,算是一個nba奇才vs雄鹿街,我們在內街。這個店面的老板也是做麻辣燙的,做了3個月不做了,然后我們把這個店面盤下來了。微信圖片_20190605090412.jpg

▎裝修:2019年3月20日

裝修花了4萬塊錢,算是裝的比較好,總部要求是統一的裝修風格,我們自己請裝修隊按照總部要求裝。因為上一家是開麻辣燙的,把屋子折騰的不像樣,也算是半個毛培房了。我們的門頭是立體的,帶燈箱的,還裝了能投在地面上的廣告投影設備,我們的墻面是仿磚的風格,地面是重新鋪的。微信圖片_20190605090417.jpg

▎培訓:2019年3月25日

我和朋友前幾天去總部培訓了3天,學習全部的操作流程,看他們怎么備菜出餐,調醬,我們在直營店旁觀,有時候參與其中,流程不明白就會問他們,整體來說,操作挺簡單。微信圖片_20190605090421.jpg

▎開業:2019年4月10日

咋拌秘醬麻辣拌開業了!開業第一天人氣不錯,中午和晚上人特別多,我們做了五折的活動,很大一部分都是大學里的學生!這個活動我們計劃做一周,把名氣打出去!微信圖片_20190605090425.jpg

▎運營:2019年4月30日

設備這塊一部分是必須從總部買,一部分自己買。總部買了煮爐、收銀臺、展示柜。我們自己買了工作臺,開水機,3個冷凍冷藏柜,電視,油煙機,油煙機功率太小,當時應該裝個大功率的。

有人問我為什么要買開水機,做麻辣燙需要不停地加水、加涼水的話得等,所以加開水,爐子熱的時候,水消耗過快、同時煮的太緊的話,始終加熱水。

就像是吃打鹵面似的,面條煮好之后盛到碗里,想過遍涼水就過遍涼水,不想過涼水就撒上醬。需要調的就是湯汁和醬汁,調整完之后把菜根煮出來,把湯汁醬汁倒上去,拌著吃。煮出來就是那種味兒,還是需要加調料拌,醬是嚴格按照比例來調的。

培訓的時候說了個時間,但是我們更新那個時間,蔬菜一下鍋半分鐘就熟,但是像藕片、土豆需要煮1分鐘,凍品就是兩分鐘,但是得一塊煮,把控到1.5分鐘~2分鐘,差不多就全熟了。如果它們之間的差距大,我們就適當分開煮,蔬菜好熟,蔬菜就最后加,先煮凍品,為了保證購買者拿到手里說,泡面煮時間長了坨了,或者說蔬菜煮時間長了,沒有蔬菜的味兒了,也避免這些情況出現,時間基本上就是靠經驗。

剛開始訂單多會亂,后來還好,什么東西缺什么都會有標注。微信圖片_20190605090431.jpg

▎運營:2019年5月1日

我們有5位員工,3個人常在的員工,2個學生兼職,他們分別負責工作是收銀、打包、煮菜、配菜、切菜、還有負責堂食衛生。學生兼職中午和晚上的時候過來。

員工不是一下子就能招滿,我們先開始就是親力親為,我們先自己去培訓,然后等員工找上來之后,我們教給他們,培訓的內容都是標準的,容易學。微信圖片_20190605090435.jpg

▎運營:2019年5月3日

堂食的話,我們自己想了很多宣傳的方法,我們和學校的外聯部合作,在護士節、還有學校晚會,做了優惠活動,效果很好。后來我們在美團上有了外賣,外賣這方面總部比較在行,派了外賣做活動的團隊過來,教我們怎么做外賣,比如什么時間上,怎么上。

堂食剛開始不錯,學生都過來嘗鮮,有五折的活動。后來外賣的訂單量逐漸增多,現在每天的訂單量能達到150單,有滿減,低價,總部也告訴我們賣到到幾折不會虧錢,心里有數。微信圖片_20190605090439.jpg

▎運營:2019年5月12日

我們先開始是去菜市場采購,但是這樣很耗費精力,后來找到了送貨的平臺,他們專門幫助小店進貨,比如菠菜,我們預估2斤,就可以送,比如還要采購別的東西,提議去哪里買,他幫你捎過來。他們平臺比我們買菜的價格還低,他們要的量大,能把價格拉下來,給我們的也便宜。

有些食材我們是從總部進貨,比如料包,還有南方的食材,我們買不到,要從總部進。一般要打出3~5天的量,就可以進貨了。微信圖片_20190605090442.jpg

▎運營:2019年5月17日

我們這條美食街店鋪的類型過于單一,現在還是外賣更多一點,堂食的話,就是可以掙個房租、水電費,外賣掙的錢才是真的盈利。我們電費每天差不多走100塊錢,因為有3個冷凍冷藏柜,還有一個煮爐,煮爐相當于12個冷凍柜的耗電量,煮爐的線不像是家里的線,都是那種特別粗的,相當于兩個大拇指那么粗。

我們現在存貨是個問題,因為存貨,堂食的座位變少了,我們打算租一間民房存貨,像是碗筷這種,需要進很多貨,而且進貨進少了不合算,因為運費貴。

再過兩個月,美團、餓了么都上了,才知道哪個平臺更盈利,等3~4個月,活動調整成正常的活動,從5折到8折,才能知道我們掙多少,一天總的營業額。

目前的效果和我們的預想還差的遠,活動調整后會比較可觀了。

我覺得創業要耐得住,新店剛開始不會太好,慢慢會好起來的,店還是需要養的,不管是進貨啊,上外賣啊,都需要一個過程。微信圖片_20190605090446.jpg

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